"Alltid på konsumentens sida"

Hemlagat R

 

Reda, redningar

Att göra en vätska, till exempel buljong, mjölk eller vatten, tjockflytande genom att tillsätta mjöl eller äggula.

Bottenredning – smält först matfett i en kastrull och tillsätt sedan mjöl, späd därefter med vätskan eller vispa mjölet i lite kall vätska i en kastrull och tillsätt därefter vätskan och lite matfett för smakens skull.

Dubbelredning – reda en vätska med både mjöl och äggula eller äggula och grädde. Toppredning – reda en upphettad vätska genom att tillsätta mjöl utrört i kall vätska under omrörning och därefter koka upp alltsammans.

 

Reducera

Att koka ihop exempelvis en buljong så att vattnet avdunstar och smaken därmed blir mer koncentrerad.