"Alltid på konsumentens sida"

Blini med svamp, syrad rödlök och syrad grädde 0

Det här är blinier på KC Wallbergs vis. Självklart odlar han sitt eget bovete som han skördar och mal, men vi andra får hålla till godo med köpt bovete från butiken. Finessen med KC:s blinismet är att han rör ner brynt smör, vilket ger en fin nötig smak. Syrad rödlök gör du dagen före servering efter receptet nedan. Syrad grädde likaså, om du inte vill köpa färdig smetana, som faktiskt är jättegod.

4 personer
  • 1 ägg
  • 50 g smör
  • 5 g jäst
  • 2 dl ljummen mjölk
  • ½ dl vetemjöl
  • 1 dl bovetemjöl
  • 1 krm salt
  • Svamphack:
  • 300 g kantareller, rensade
  • 30 g smör
  • ½ gul lök
  • 1 vårlök
  • 1 krm salt
  • ½ krm malen vitpeppar
  • 1 msk hackad persilja
  • Du behöver också:
  • elvisp
  • spritspåse

Passar i viktminskningsfas
Passar i viktminskningsfas

Serveringstips

»Syrad grädde
»Syrad rödlök


  1. Svamphack: Riv eller hacka svampen i mindre bitar. Finhacka den gula löken och strimla vårlöken.
  2. Lägg svamphacket i en kall gjutjärnspanna och hetta upp. Sänk värmen till medel och vätskan koka bort.
  3. När svampen börjar kännas torr, tillsätt smöret. Fräs svampen en stund och tillsätt den gula löken. Fräs tills svampen fått fin färg. Tillsätt vårlöken och rör ner persiljan.
  4. Blini: Dela ägget i gula och vita. Lägg smöret i en gjutjärnspanna och hetta upp. Bryn tills smöret doftar nöt och karamell. Häll över i en skål och låt det brynta proteinet sjunka till botten.
  5. Värm mjölken till ljummen, högt 37°. Rör ut jästen i lite av mjölken, rör ner resten av mjölken och sist äggulan. Skeda ner det brynt smöret och blanda väl.
  6. Blanda samman vetemjöl, bovetemjöl och salt, och rör ner i smeten. Vispa äggvitan hårt och vänd försiktigt ner i smeten. Stek blinierna på ena sidan i smör tills de fått färg.
  7. Servering: Häll den syrade grädden i en spritspåse. Lägg blinierna med de ostekta sidorna uppåt och toppa med svamphack, syrad grädde och rödlök.

äggulor i skalsteka kantarell 1picklad rödlök 1blini 2 KC Wallberg

Receptet är skapat av - gunillablixt.se