Paj med Västerbottensost 0

• 150 g smör
• 3 dl siktat dinkelmjöl
• 1 msk kallt vatten
• Fyllning:
• 400 g Västerbottensost
• 3 ½ ägg
• 2 dl mjölk
• 2 dl grädde
• 1 krm vitpeppar
• (½ tsk salt)
• Till pensling:
• ½ ägg

1. Pajdeg, för hand: Skär smöret i tärningar och lägg på en skärbräda. Häll över mjölet och hacka in det i smöret med en vass kniv. Arbeta hastigt in vattnet.
   Pajdeg i matberedare: Använd kniven. Lägg smöret i bunken och kör ner mjölet tills en grynig massa bildas. Tillsätt vattnet och stäng av när degen formats till en boll.
2. Tryck ut degen i en pajform och ställ kallt ca 30 minuter. Värm ugnen till 175°.
3. Fyllning: Riv osten grovt. Knäck äggen och vispa upp dem lätt. Ta undan ½ ägg till pensling.
4. Rör ner mjölk och grädde i äggsmeten. Krydda med peppar. Oftast behöver inget salt tillsättas, eftersom osten är salt.
5. Pensla bottnen på pajskalet med det halva ägget. Ställ in pajskalet i ugnen och förgrädda ca 10 minuter.
6. Fyll pajskalet med osten och häll sedan äggsmeten över. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 1 timme, eller tills den fått gyllene färg och äggstanningen stabiliserats.
7. Servera pajen ljummen eller kall.

Tips 1
Låt pajen kallna helt innan den skärs i portionsbitar. De går utmärkt att frysa in.

Tips 2
Kall paj går utmärkt att dekorera med en klick crème fraiche, en tesked löjrom och finhackad rödlök.

Tips 3
Om du vill servera varm paj, värm hela pajen i ca 15 minuter i 175° ugn eller portionsbitar ca 30 sekunder i mikro.