Grillade tunna spjällrängor, kamben

Den tunnare nedre delen på spjällen kallas kamben. Det är en trevlig styckningsdetalj att lägga på grillen och en god middag att servera till gäster som uppskattar att gnaga på ben.
När jag jobbade i delikatessdisk på Tempo i Finspång under gymnasietiden var det kamben vi grillade och sålde som ’spjällrängor’. Så hur man bäst lagar grillade kamben har jag kläm på! På tempo hade vi en rejäl grill med korgar som gick runt, och vi slapp vända som du måste göra på din utegrill.

Gör så här

  1. Dela spjällrängorna på mitten. Den tjockare delen tar något längre tid att grilla än den tunnare. Gnid in kryddblandning (se ovan) eller marinera i marinad eller färdigköpt grillolja.
  2. Förbered de tillbehör du tänkt servera till. Förbered grillen. När du fått en fin grå glödbädd är det dags att börja grilla.
  3. Lägg spjällen på upphettat galler med köttsidan uppåt, ganska långt från glöden. Om du grillar på gasolgrill, reglera värmen så att grillen håller låg eller medelvärme. Börja med att grilla de tjockare bitarna och lägg på de tunnare något senare. Då blir allt (förhoppningsvis) klart samtidigt.
  4. Grilla spjällen i 15−20 minuter per sida, alltså 30-40 minuter sammanlagt. Kontrollera att köttet inte blir bränt (sänk i så fall värmen) och vänd ofta.
  5. Kontrollera att köttet på benen är genom grillat. Det ska inte vara rosa i färgen och det ska lossna lätt från benen. Innertemperaturen ska vara 72° där köttet är som tjockast.
  6. Låt köttet svalna något och skär loss benen från varandra mellan varje ben, så att varje ben får ett fint köttparti och man kan gnaga loss köttet från ett ben i taget.
  7. Servering: Servera kambenen med goda, somriga tillbehör.