Dukning och servering, middag

När vi har middag på Kungl Skogs-och Lantbruksakademien, KSLA, serveras den i matsalen Oscars Källare.

Middag kan bestå av en, två eller tre rätter. Beroende på vilka rätter som ska serveras anpassar vi dukningen av porslin och bestick. Kaffe på maten ingår alltid, så det dukas alltid upp.

På vagnen:

Tallrikar, bestick (kniv, gaffel och dessertsked), seltersglas och vinglas.

Finkaffekoppar med fat finns i skänken i bakfickan. De får oftast inte plats på vagnen, så dem får du taut i matsalen separat.

I matsalen:

Tallrikarna dukas upp vid värmeplattan (plattorna).

Borden dukas med bestick, seltersglas, vinglas och servett. OBS! Inga brutna servetter mellan besticken. Där ska så småningom förrättsassietten placeras.

Finkaffekoppar med fat dukas upp på de runda bufféborden. Duka även fram tepåsar, socker och honung. Lämna plats för kaffe-och tetermosar, samt mjölk.
Ska desserten placeras på buffébordet, lämna plats för den.

Dryck

Vattenkaraffer görs i ordning och placeras på bordet (borden).

Vinflaskor och eventuell korkskruv placeras vid sidan av på en av de små vagnarna. Oftast köper gästerna vin med skruvkork.

Förrätt

När det är 5 minuter kvar till servering dukar vi ut assietterna med förrätt, så att de står på bordet (borden) när gästerna anländer.

Vi serverar ett glas vin vid bordet, sedan placeras vinflaskorna vid sidan av på en av de små vagnarna.

När gästerna ätit sin förrätt, samla in assietterna för diskning. Gästerna behåller besticken.

Varmrätt

Varmrätt serverar sig gästerna själva. Köket bär ut varmrätten så snart förrättsassietterna är insamlade.

När gästerna ätit sin varmrätt, samla in tallrikarna och de använda besticken.

Alla glas ska stå kvar på bordet.

Dessert

Desserten kan dukas upp på bufféborden eller serveras vid borden.

Gästerna tar själva kaffe på maten.