Du kan använda erös pista för hotta upp gulaschsoppa, men även andra soppor och grytor. Praktiskt om man är många runt bordet och några vill ha het smak och andra mild. I Ungern använder man också ersö pista som smörgåspålägg. Det här receptet på erös pista har jag fått av Ágnes, som var min guide på en matpromenad i Budapest. Ágnes berättar, att hon alltid gör erös pista på 1 kg paprika, men jag har halverat receptet. Om du vill ha mildare smak, minska mängden chili och öka mängden röd paprika. Använd väl mogna röda paprikor.
Gör så här
- Tvätta paprikorna och chilin mycket noga.
- Dela dem, ta av alla stjälkar och skär bort det vita. Skrapa ut kärnorna. Behåll eventuellt ett par tsk kärnor från chilin, det gör pastan extra het.
- Kör fruktköttet genom köttkvarnen på fina skivan. Lägg över i en bunke och tillsätt eventuellt kärnorna.
- Blanda ner saltet noga och fyll pastan på små burkar. Droppa över ett tunt lager olja och förslut burkarna med lock. Förvara i kyl.