Fransyska bräserad i julmust
Minns du porter-steken? En succé lanserad av Svensk Köttinformation (som det hette på den tiden). Det måste ha varit sent 1980-tal eller tidigt 1990-tal. Rätta mig gärna om du vet! Alltså fransyska bräserad i porter och svart vinbärssaft.
Slottsstek
En klassisk slottsstek ska göras på fransyska. Visst duger det med nätad fransyska, men bäst blir den här steken på en anatomiskt styckad bit som brukar kallas lilla fransyskan, eller ’stekarnas Rolls Royce’.
Stek på lilla fransyskan
Eric Persson, som är köttgesäll, brukar kalla den här styckningsdetaljen för ’stekarnas Rolls Royce’. Han tycker att lilla fransyskan har den perfekta formen för en äkta söndagsstek. Jag kan inte annat än hålla med.