Det här är en av de klassiska lunchlådorna som serveras i en så kallad ägglåda.
I originalreceptet på patentlåda steks potatis, lök och rökt skinka som en pytt. Jag steker potatis och lök ihop och serverar istället riktigt med kotlettbacon till. Enligt originalreceptet ska det också vara två ägg per person istället för ett, men jag tycker det räcker med proteinrika livsmedel när man får så mycket bacon.
Gör så här
- Skala och skär potatisen i centimeterstora tärningar. Lägg potatisen i kallt vatten en stund och låt den sedan rinna av i durkslag. Skala och hacka löken fint.
- Hetta upp smör i en stekpanna och stek potatisen ca 3 minuter på medelvärme.
- Lägg därefter ner löken och låt den steka samman med potatisen ett par minuter. Vänd hela tiden så att stekningen blir jämn och fin. Krydda avslutningsvis med salt och peppar.
- Stek kotlettbaconet och äggen.
- Fördela potatisen och baconet i fyra ägglådor alternativt djupa tallrikar. Toppa med äggen och eventuellt något kryddgrönt. Servera med rödbetor och/eller tomatsallad.
