Whiskysås passar fint till stekt eller grillat nötkött och älg.
När du lagar mat med whisky behöver du inte ta den allra finaste sorten. Jag är inte så förtjust i whisky rakt upp och ner, och tycker egentligen att den passar bäst som ingrediens i sås. Så det gäller att jag tar rätt flaska ur barskåpet när jag ska använda whisky, så att maken inte blir ledsen. ’Ta Irish coffe-whiskyn’ säger han.
Gör så här
- Stöt grönpepparen grovt i mortel. Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en sauteuse eller kastrull. Pudra över mjölet och låt det fräsa med 30 sekunder.
- Häll på buljongen, lite i taget, under vispning. Häll på grädden, tillsätt peppar, soja och senap. Koka upp, sänk värmen och sjud utan lock till önskad konsistens. Rör om då och då.
- Sila såsen och krydda med whisky. Smaka av och justera kryddningen. Eventuellt behöver du salta lite, men det beror på hur salt buljongen är. Håll varm till servering.