Ceviche på pilgrimsmusslor
En av mina absoluta favoriter när det kommer till ceviche är den på pilgrimsmusslor. Det här är riktig lyx! Välj pilgrimsmusslor som är hand plockade, de får gröntljus av WWF:s fiskguide. Cancha maiz, torkade majskorn, hittar du i specialbutik eller på nätet.
Ceviche med leche de tigre
Syran från citrussaft påverkar proteinet i fisk på samma sätt som när den kokas eller steks. Marinaden gör fisken vit och fast. Det är den processen som skapar den peruanska rätten ceviche. Vilken sorts eller vilka sorters vit, fast fisk du använder är inte så noga.
Ceviche på skrei, lax och pilgrimsmusslor
Mellan januari och april har den fina skreien säsong. En rätt som passar extra bra att laga av pinfärsk skrei är ceviche. Skreien får sällskap av norsk lax och pinfärska pilgrimsmusslor.
Ceviche som på Rosa Nautica
Ceviche eller cebiche är en känd rätt från Peru. Där äter man oftast äter ceviche till lunch, gärna på en särskild cevicheria. Till serveras chili, sallat, färsk koriander, sötpotatis och majs, antingen kokt eller i form av canchas, rostade majskorn.