En av mina absoluta favoriter när det kommer till ceviche är den på pilgrimsmusslor. Det här är riktig lyx!
Välj pilgrimsmusslor som är hand plockade, de får gröntljus av WWF:s fiskguide.
Cancha maiz, torkade majskorn, hittar du i specialbutik eller på nätet. Jag köper min på Tienda Rocoto, som även har webb-butik.
Gör så här
- Tina pilgrimsmusslorna till hälften. Skär dem i tunna skivor.
- Marinad: Pressa ut saften ur limen och rivskalet fint. Blanda samman limesaft, limeskal och chili i en skål. Rör ner fiskbuljong och salt. Häll marinaden över pilgrimsmusslorna ca 30 minuter före servering.
- Skär sötpotatisen i ca 5 cm tjocka skivor. Lägg ner i lättsaltat vatten och koka upp. Sänk temperaturen till medel och sjud i ca 12 minuter. Ta bort skalen.
- Dela chilin på längden, skrapa ut kärnorna och hacka fruktköttet fint. Skala och skär röd löken i strimlor. Hacka koriandern grovt. Lägg chilin och hälften av koriandern på pilgrimsmusslorna.
- Servering: Lägg upp cevichen och sötpotatisen. Lägg resten av koriandern och löken på cevichen och cancha maiz bredvid.
