Slottsstek
En klassisk slottsstek ska göras på fransyska. Visst duger det med nätad fransyska, men bäst blir den här steken på en anatomiskt styckad bit som brukar kallas lilla fransyskan, eller ’stekarnas Rolls Royce’.
Stek på lilla fransyskan
Eric Persson, som är köttgesäll, brukar kalla den här styckningsdetaljen för ’stekarnas Rolls Royce’. Han tycker att lilla fransyskan har den perfekta formen för en äkta söndagsstek. Jag kan inte annat än hålla med.
Bräserad fransyska, grytstek
En riktig, gammaldags grytstek blir toppen tillagad av fransyska. Det här receptet är för nätad fransyska, som kan köpas ute i handeln. Den består oftast av stora eller lilla fransyskan. Det finns även uppbundna stekar av platta fransyskan.