Det är den långa jästiden, 2 timmar och 20 minuter, som gör det här brödet. Sedan ska brödet grädda i över 1 timme, så det gäller alltså att planera i god tid.
Gör så här
- Smula ner jästen i en bunke. Lös upp den i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet.
- Rör samman salt och mjöl. Rör ner mjölet, lite i taget i degvätskan. Det ska vara precis så mycket mjöl att degen blir kladdig, den ska inte bli kompakt som vanlig bröddeg.
- Låt degen jäsa i bunken i 1 timme. Rör om i degen så att den sjunker ihop. Låt den jäsa ytterligare 1 timme.
- Värm ugnen till 275°. Rör om i degen igen och tippa ut den på en plåt. Låt brödet jäsa under tiden ugnen blir varm. Det tar ca 20 minuter.
- Grädda brödet i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 100° och låt brödet grädda i ytterligare ca 40 minuter.
- Knacka på brödets undersida. Låter det ihåligt är brödet klart. Låt det svalna på galler insvept i en handduk.