Recept taggade med äggulor

Crème brûlée

En riktig gammaldags fransk restaurangklassiker. Allra bäst blir crème brûlée om man gör den efter konstens alla regler, det vill säga gör smeten dagen före äggkrämen gräddas.

Grundrecept: Bearnaisesås

Det här är en av de klassiska grundsåserna. Använd en rostfri kastrull när du lagar Bearnaisesås. Vitsen med ett vattenbad är att vattnet bara ska sjuda, eftersom äggulorna måste värmas sakta och varsamt. Vattenbadets temperatur får inte överstiga 70º.