Carpaccio på cecina de Leon och manchego
Äkta italiensk Carpaccio alla Cipriani består av näst intill rå oxfilé i tunna skivor och parmesan. Här fuskar vi och gör den på tunna skivor cecina de Leon, manchego och spansk olivolja.
Rökt kött med mustardaoliver, ‘guldrullen’
De här rullarna är gjorda på cecina de leon, och mustarda-oliver. Köttet är ett lufttorkat och lättrökt nötkött från Spanien. Oliverna är inlagda i en senapslag som är både söt och kryddig.