Fiskbuljong
Om du handlar fisk i saluhall eller fiskaffär, missa inte att be om skrovet, fenorna och huvudet! Det är en utmärkt stomme till riktigt fin fiskbuljong. Om du rensar själv, ta bort gälarna och ögonen innan du kokar buljongen.
Fisksoppa som på Kajsa’s
I Hötorgshallen i Stockholm ligger Kajsas’s Fisk, en restaurang med anor från 30-talet. Idag driver min kära vän Clara verksamheten tillsammans med sin mamma Maria i sann stockholmsk tradition, vilket innebär att fiskrestauranger ärvs på mödernet.