Om du handlar fisk i saluhall eller fiskaffär, missa inte att be om skrovet, fenorna och huvudet! Det är en utmärkt stomme till riktigt fin fiskbuljong. Om du rensar själv, ta bort gälarna och ögonen innan du kokar buljongen. Om du behåller skalet på löken får buljongen en fin ljusbrun färgton. Fiskfond har annars en tendens att se lite blaskig ut.
Gör så här
- Skölj fiskhuvud, ben och fenor noga. Lägg alltsammans i en rymlig kastrull. Häll på vatten och låt det långsamt koka upp.
- Skär löken i klyftor med skal och allt. Skumma buljongen med hjälp av hålsleven.Lägg i lök och persilja.Tillsätt salt och vitpeppar.
- Koka upp, sänk värmen och sjud under lock ca 10 minuter. Lyft av kastrullen från plattan och ställ buljongen att dra ca 30 minuter.
- Sila buljongen. Nu är den klar att användas till sås, soppa eller gryta. Ska du frysa in den, koka gärna ihop den till hälften för att spara plats i frysen.
Tips
-Tillsätt inte vin i buljong som ska frysas. Vänta med vinet tills buljongen ska användas.
-Använd ett enkelt, torrt vitt vin om du vill smaksätta med vin.
-Torr vermouth kan också användas till smaksättning, men ytterst försiktigt.