Sushi doughnuts
Sushi i form av läckra doughnuts av ris, pinfärsk fisk och läckra dekorationer. De här är gjorda på hälleflundra, pilgrimsmussla, lax och färsk tonfisk samt tångkaviar och sjögrässallad, eftersom jag är förtjust i havsgrönt.
Sallad på kungskrabba med misostekt hälleflundra
Norsk kungskrabba (eller kamtjatkakrabba) och hälleflundra är råvaror till den ena rätten i tävlingen Årets Kock 2016. Det är fantastiska råvaror som man inte behöver vara Årets Kock för att tillaga.
Ceviche med leche de tigre
Syran från citrussaft påverkar proteinet i fisk på samma sätt som när den kokas eller steks. Marinaden gör fisken vit och fast. Det är den processen som skapar den peruanska rätten ceviche. Vilken sorts eller vilka sorters vit, fast fisk du använder är inte så noga.