Salade Niçoise, tonfisksallad från Nice
I Nice måste vi naturligtvis smaka på Salade Niçoise. Jag blev jätteförvånad över att få in salladen som du ser på den första av de små bilderna nedan. Men det visade sig att salladen ska vara såhär, hoprörd och inte så vacker.
Tapenade
Servera tapenade som aptitretare till bröd eller crostini. Den är också god som dipp till grönsaksstavar. Äkta tapenade görs på Niçoise-oliver (kallas också Taggiasca). Hittar du inte dem, ta de svarta oliver som finns, men köp oliver med kärnor och kärna ur själv.
Caesardressing
Det här receptet är en fuskvariant på caesardressing. Klassisk caesardressing ska enligt konstens alla regler göras som en majonnäs, fast på ägg som kokt exakt 2 minuter.