Till den här smakliga biffgrytan behöver du en hel kokosnöt. Det brukar ingå i de flesta julkorgar och finns annars att köpa i grönsaksdisken vid samma tid. Ibland innehåller kokosnöten inte så mycket mjölk, så köp hem en burk kokosmjölk för att vara på den säkra sidan.
När du låter kokosnöten ligga i ugnen släpper kokosen från skalet. Jag har lagt till ananas i receptet för att den alltid kommer i julkorgen och mango för att det är så enkelt att ha djupfrysta mangotärningar på lut hemma. Vänta med att lägga ner ananas och mango i grytan till sista stund. Servera med kokt ris.
Ursprungsreceptet till den här rätten kommer från kokboken ’Det goda Afrika’ från bokförlaget Page One Publishing, där jag har jobbat. Receptet kommer från Mauretanien, där man har rik tillgång på kokosnötter och därför använder mycket kokos i maten. Där har man också fin nötboskap, som till exempel kossor från rasen zebu. Så det kan jag tänka mig att mauretanska kockar använder i sin biff med kokos.
Gör så här
- Värm ugnen till 200°. Gör hål i kokosnötens tre ögon med hjälp av en grov spik och en hammare. Häll ut kokosmjölken ur nöten.
- Lägg nöten på galler i ugnen och låt den ligga ca 20 minuter.
- Ta ut nöten ur ugnen med en grytlapp. Låt nöten svalna lite och öppna den sedan med hjälp av hammare och mejsel.
- Det tunna, bruna skalet på nöten är dekorativt. Det är ätbart, men kan upplevas som grovt i munnen. Skalet kan skalas bort med rotfruktsskalare eller skäras bort med en grönsakskniv. Skär fruktköttet i strimlor.
- Dela ananansen, skär bort rotstocken och skala den. Skär fruktköttet i bitar. Kärna ur och strimla paprikan.
- Skala lök och vitlöksklyftor. Strimla löken och hacka vitlöken grovt. Bryn löken i olja och låt den sedan puttra mjuk på svag värme. Låt vitlöken fräsa med mot slutet.
- Häll köttbuljong och kokosmjölk i en kastrull och koka upp. Rör ner jordnötssmöret i såsen. Lägg i lök och vitlök.
- Skär köttet i 3 cm stora bitar. Krydda dem med salt, peppar och kajennpeppar. Pensla med lite olja och grilla eller stek köttet knappt färdigt. Det tar ca 2 minuter per sida.
- Lägg sedan i paprikan och kokosen. Låt allt steka i 2 minuter till. Häll såsen över köttet.
- Servering: Lägg i ananasen och mangotärningarna i grytan och låt den få ett uppkok före servering.
