Majonnäs kan smaksättas på olika sätt. I den här varianten smaksätts den med en het tomatconcassé med chili och vitlök.
Gör så här
- Tomatconcassé: Skala och hacka vitlöken. Fräs vitlök och chili i oljan. Tillsätt tomaterna, och koka upp. Sänk värmen till låg och sjud ca 20 min. Mixa sedan blandningen och låt den svalna.
- Majonnäs: Värm skålen som du ska tillreda majonnäsen i med varmt vatten och torka ur den noga. Ljumma oljan om den är kall.
- Knäck äggen och ta vara på gulorna. Lägg dem i beredningsskålen och vispa dem 1–2 minuter så att de blir en aning klibbiga.
- Blanda samman citronsaft, salt och senap. Rör ner blandningen i äggulorna och vispa ytterligare ½ minut.
- Tillsätt oljan, försiktigt i början. Droppa i den via en tesked. Sluta droppa i olja ungefär var 10:e sekund, men vispa hela tiden.
- När ungefär 1 ½ dl olja har tillsatts och majonnäsen är som en tjock kräm kan den som vispar för hand vila ett ögonblick. När äggulorna börjar ta upp oljan, kan den tillsättas i en fin stråle.
- Blanda samman ca 3 msk majonnäs med lika mycket tomatconcassé. Rör ner blandningen i majonnäsen, och smaka av. Servera majonnäsen rumstempererad.
Tips
Om inte all tomatconcassé går åt kan du använda resten i en klassisk varm choronsås eller i en kall choronsås.
»Choronsås, klassisk
»Kall choronsås