En soppa från Marocko. Soppan på bilden blev vi bjudna på i Tanger 2008. Den här näringsrika och mustiga soppan avslutar ofta dagarna av fasta under Ramadan.
Gör så här
- Om du använder torkade kikärter, lägg dem i blöt över natten (ca 10 timmar) och koka dem sedan upp dem i nytt vatten. Häll av det först kokvattnet, sila kikärterna noga och koka sedan upp i ytterligare nytt vatten. Sänk värmen och sjud dem mjuka under lock 45-60 minuter.
- Lägg linserna i blöt ca 1 timme. Ansa skala och hacka lök och selleri. Skålla, skala och hacka tomaterna. Hacka koriander och persilja fint.
- Hetta upp smöret i en stor soppgryta och fräs löken några minuter. Tillsätt selleri, tomat, koriander och persilja. Fräs ytterligare några minuter.
- Klicka i tomatpuré och tillsätt salt, peppar, ingefära, paprika och buljong. Koka upp och lös saffranet i buljongen. Tillsätt kikärter och linser, koka upp och sänk värmen. Låt soppan sjuda 45 minuter.
- Tillsätt vemicellerna och sjud ytterligare 10 minuter.
- Servering: Vispa upp ägget i en kopp och ringla ner i soppan precis före servering. Server soppan med bröd, citron och dadlar.
Resursklok kommentar
Den här soppan är klimatvänlig, eftersom den hämtar protein ur baljväxter och ett enda ägg. Ett exempel på hur man kan laga fantastiskt god mat med små medel.
Serveringstips
Ibland lägger man ner rester av lamm eller kyckling i soppan.