Lammrostbiff styckas inte ut så ofta, men du kan beställa den här fina styckningsdetaljen i saluhall eller i en välsorterad köttdisk. Det här receptet kommer från Åsa, som har egen produktion av lamm. Till lammrostbiffen serverar hon ugnsbakad färskpotatis och rucolapesto, samt en trädgårdssallad med salladsost från Skrea Ost.
Gör så här
- Rucolapesto: Mixa eller mortla solroskärnorna. Lägg över i en skål.
- Riv osten och lägg i skålen. Hacka rucolabladen och basilikabladen grovt och lägg i skålen. Skala vitlöksklyftan och pressa ner innehållet.
- Rör ner oljan och mortla eller mixa samman peston. Salta och förvara i kyl till servering.
- Rostad färskpotatis: Värm ugnen till 200° varmluft. Tvätta färskpotatisen, låt torka och lägg på en ugnsplåt.
- Blanda samman olja och vinäger i en skål, häll blandningen över potatisen och vänd runt.
- Rosta potatisen ca 20 minuter. Vänd runt efter halva tiden. Ta ut potatisen och ställ åt sidan.
- Lammrostbiff: Sänk värmen i ugnen till 175°. Bryn köttet tills det får fin yta.
- Lägg över köttet i en ugnssäker form och efterstek köttet i ugnen.
- Beräkna tillagningstiden till mellan 10 och 30 minuter beroende på storleken på köttbiten och önskad innertemperatur.
57° ger rött kött, 65° rosa och 75° helt genomstekt. - Låt köttet vila 15 minuter innan du skär upp det. Ställ in potatisen på eftervärmen i ugnen under tiden.
- Trädgårdssallad: Tärna gurkan och tomaterna. Lägg i en bunke. Lägg ner sallatsbladen och salladsosten och blanda samman. Precis före servering droppar du över olja och vinäger och vänder ner i salladen.
- Servering: Blanda samman potatisen med honungen. Salta. Skär köttet i skivor och servera med potatisen, rucolapeston och salladen.
