Buljong på ett kycklingskrov
… och vad du kan göra av den och det plockade köttet från skrovet. När du har styckat ut klubba, bröstfilé och vingar från en stor kyckling, har du vingpennor och skrov kvar. Koka skrovet tillsammans med soppgrönsaker till en härlig buljong.
Kycklingbuljong
’Låt det koka länge och väl. Och sedan lite till. ’ Så säger Mats om att koka kycklingbuljong. Han jobbar hos Hellbergs i Hötorgshallen, där jag köper mina renskurna kycklingskrov.