Buljong på ett kycklingskrov

… och vad du kan göra av den och det plockade köttet från skrovet. När du har styckat ut klubba, bröstfilé och vingar från en stor kyckling, har du vingpennor och skrov kvar. Koka skrovet tillsammans med soppgrönsaker till en härlig buljong. Det brukar finnas förpackningar med färdiga soppgrönsaker i butik, annars köper du dem i lösvikt.
Buljongen och det kokta, plockade köttet kan du göra en kycklingsoppa av (se separat recept).
Använd annars det kokta köttet att fylla en macka med, eller till att toppa en tortilla (se separat recept). I det senare fallet kan du frysa in buljongen och göra en god soppa av vid ett senare tillfälle, till exempel Ann-Maris soppa (se separat recept). Länkar till alla separata recept hittar du längst ner i receptet.

Gör så här

Skala, ansa och skär soppgrönsakerna i mindre bitar. Lägg dem i en rymlig gryta. (Om du har gjort marinader till bröstfiléerna och kycklingklubborna kan du ha lökskal och lite annat smått och gott som du också kan lägga i grytan.)
Lägg ner skrovet, vingpennorna lagetbladet och pepparkornen i grytan. Salta och fyll på medvatten såattdet nätt och jämnt täcker skrovet.
Koka upp, sänk värmen till låg och låt alltsammans sjuda tre kvarts till en timme.
Sila av buljongen och kyl den. När kycklingskrovet har svalnat så mycket så det är hanterbart, plocka köttet från skrovet. Lägg det i en burk med lock och kyl.
Nästa dag: Lyft försiktigt bort fettet som samlats ovanpå buljongen. Lägg fettet i en liten burk, om du vill spara det till annan matlagning. Det är till exempel gott att steka potatis i.
Du kan använda buljongen som den är i en soppa (och förstärka med buljong från tärning). Om du ska göra sås av buljongen, koka ihop den och smaka av noga.