Klassisk råbiff brukar göras av nötinnanlår, men det går också utmärkt att använda kött från den styckningsdetalj som i Sverige kallas platta fransyskan. Inspirationen till det här receptet kommer från butiken Urban Deli i Stockholm. Där använder man nötytterlår till sin råbiff, och man gör också en egen asiatisk senapssås till råbiffen. Såsen nedan är mitt recept.
Gör så här
- Be i köttdisken att få köttet finmalet. Om du maler själv, mal två gånger på den fina skivan i köttkvarn.
- Senapssås: Mortla senapsfröna. Blanda samman senapsfrö, senap och rödpeppar i en bunke. Rör ner soja, citronsaft och sesamolja. Vänd ner ingefära och pressa ner vitlök.
- Koriandermajonnäs: Hacka koriandern fint. Blanda samman äggulor, senap, salt och limesaft i en skål. Tillsätt oljan under vispning, först droppvis och sedan, när majonnäsen börjar tjockna, i en tunn stråle. Smaksätt den färdiga majonnäsen med koriander och salt.
- Sesamblandning: Rosta sesamfröna i torr, het panna. Blanda samman med tångsalt.
- Fördela köttet på serveringsassietter. Spritsa på majonnäs, häll på senapssås och strö över sesamblandning. Servera med ingefära och algsallad. Toppa med rostad lök och färsk koriander.
Resursklok kommentar
När du ska äta nötkött, välj svenskt kött som är märkt med Kött från Sverige, som betyder att djuret är fött, uppfött och slaktat i Sverige. Allra bäst är kött märkt med naturbeteskött eller Svenskt Sigill klimatcertifierat kött.