Den här julsenapen består av en grov grundsenap, och sedan blandar du ner så mycket färdig senap du vill för att få till en finare struktur. Grovleken kan du variera efter tycke och smak. Det tar lite tid att krossa senapsfröna, men är trevligt pyssel. Senapen bör stå till sig minst en vecka innan den används.
Den här senapen kom till julen 2020, när coronapandemin gjorde att det fanns fina råvaror över i skafferiet i köket på Kungl. Skogs- och Lantbruksakademisen (KSLA) eftersom så många serveringar hade blivit inställda. Bland annat hade jag vanlig, söt svensk senap över, eftersom vi fick ställa in de traditionella ärtsupéerna under hösten. Till jullunchen (som kunde bli av i enlighet med gällande restriktioner, 8 personer runt bordet) tyckte jag dock att det verkade lit tråkigt med vanlig senap. Så jag gjorde en grovsenapsgrund och blandade med färdig senap. Jättegott, tycker jag själv!
Gör så här
- Om du inte har en fin senapskula i gjutjärn med tillhörande skål för att krossa senapsfröna, kan du störa dem i mortel eller mala dem i en kryddkvarn.
- Blanda samman de stötta fröna med någon deciliter vatten i en kastrull. Lägg lagerbladet. Koka upp, sänk värmen till låg och sjud under omrörning ca 5 minuter.
- Rör ut potatismjölet i vattnet till en slät redning. Lyft av kastrullen från värmen och rör ner redningen till en stabbig smet.
- Ta kastrullen från värmen och blanda ner redningen under kraftig omrörning. Ställ tillbaka på värmen och sjud några minuter till på låg värme under omrörning. Spä med lite vatten om det behövs.
- Ta av kastrullen från värmen och tillsätt olja, salt och socker. Låt blandningen svalna.
- Blanda ner vinägern och restsenapen. Fyll upp på en perfekt ren burk (eller flera små), sätt på lock och låt senapen stå till sig minst en vecka innan den serveras.
