Enligt originalreceptet ska Skomakarelåda lagas på oxfilé. Det går även fint att använda ryggbiff, som på bilderna, eller rostas. Gräslöken till skomakarelåda ska vara grovskuren, för de symboliserar pliggen som skomakaren slår i skorna. Traditionellt serveras Skomakarelåda i ägglåda, som formarna kallas.
Gör så här
- Krydda köttskivorna med salt och peppar.
- Skala potatisen till moset och skär den i mindre bitar. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull, lägg i potatisen och koka upp. Sänk sedan värmen till medel och låt potatisen koka mjuk.
- Skär skinkan i tärningar eller fina strimlor. Stek dem knapriga i smör, ta upp och lägg dem på en assiett. Skär gräslöken grovt.
- Bryn köttskivorna i smör i en stekpanna. Sänk värmen och låt köttet steka klart, ca 3 minuter per sida. Vänd ofta. Ta upp köttet och lägg det också på en assiett.
- Häll av kokvattnet från potatisen och ställ kastrullen på en skärbräda. Tillsätt smör, mjölk, salt och peppar. Låt potatisen stå till servering.
- Rödvinssås: Fräs smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Spä med rött vin och buljong under omrörning. Låt såsen koka upp och sänk sedan värmen till låg. Låt såsen sjuda ca 5 minuter. Häll ner köttsaften som runnit av från köttet.
- Använd en rotfruktsstöt och stöt sönder potatisen. Rör sedan med en trägaffel till ett luftigt mos.
- Servering: Fördela moset i ägglådorna. Lägg på ryggbiff, skinka och gräslök. Servera med rödvinssås, ärter och saltgurka.
