Dagen efter kräftkalaset vankas det kräftsoppa. Den lagas av skalen från kräftkalaset. Den här soppan är tänkt att serveras som förrätt.
Gör så här
- Rensa skalen och ta bort de mjuka delarna. Lägg skal och klor i en fryspåse och stöt sönder dem med en mortelstöt eller en köttbankare.
- Skala och grovhacka löken. Skala moroten och skär den i mindre bitar. Fräs kräftskal, lök och morot i ett par minuter i smör i en kastrull. Rör ner tomatpuré, lägg i dillkvistar och häll på vatten så att skalen nätt om jämnt täcks.
- Koka upp under lock, sänk värmen och sjud 10 minuter. Ta av från värmen och låt stå och dra 10 minuter. Sila tillbaka buljongen i kastrullen, koka upp och sjud utan lock tills ca 2 dl återstår. Hit kan soppan förberedas.
- Rör ner grädden och konjaken i kräftbuljongen och koka upp. Sjud tills soppan fått lagom tjock konsistens, ca 20 minuter. Smaka av och salta eventuellt. Servera soppan i varma portionsskålar. Toppa med kräftstjärtar och gräslök.
Resursklok kommentar
Det är smart att ta tillvara överbliven mat, men när det gäller skadjur är det inte att rekommendera. I rumstemperatur kan det utvecklas bakterier ganska snabbt i skalen. Ta därför undan några kräftor innan kräftkalaset börjar och lägg dem i kyl, om du vill göra kräftsoppa. Är kräftkalaset litet kan du dock be gästerna lägg sina skal i särskilda små påsar som du samlar in och kyler under kvällens gång.
Serveringstips
surdegsbröd