Lammkotletter med olivolja, citron och rosmarin
När jag köper in en lammlåda till köket på KSLA blir det fest. Jag använder de olika styckningsdetaljerna till olika typer av servering. Klassiska smaker ihop med lamm är olivolja, citron och rosmarin.
Paul Svenssons saltbakade lammkyl
Lammkyl (eller stek med ben) är bakdelskött. Lammbog med ben är motsvarande, fast framdelskött. Båda kan med fördel ugnsstekas under lång tid, så att fettet smälter ut och köttet blir mört med frasig yta.
Pulled beef
Pulled pork kom till oss för att stanna, och i spåren av den populära rätten började vi ’dra’ även andra sorters kött. Nötkött passar naturligtvis också bra att långkoka och trasa sönder till pulled beef med hjälp av en gaffel.
Cesannas gourmetrulle
I Kungshallen (en av Stockholms första food courts) fanns på 1980-talet ett ställe som hette Cesannas. De var berömda för sin härliga gourmetrulle, som var en ny variant på klassisk tunnbrödsrulle. Den innehöll stekt lövbiff, kokt potatis och kesoröra.
Jambalaya på kassler
Det här receptet är min egen tolkning av ett gammalt recept från 1979 från KF:s provkök och receptet på jambalaya som jag fick av Annika Hallsvik, känd som vår svenska ambassadör för cajun och creole.