Vitello tonnato
En klassiker från Piemonte-området i nordvästra Italien, där den serveras som secondo piatto, det vill säga huvudrätt efter antipasto och primo piatto. Köttet serveras med en kryddig och smakrik sås på majonnäs, sardeller, tonfisk och kapris.
Husmor Gunnels kaffemarinerade lammstek med gräddsås
Att marinera lamm i kaffe lärde jag mig av Gunnel Karlsson, som var husmor på Häggviksskolan i Sollentuna under många år. Själv jobbade jag med Gunnel några år på 1990-talet.
Grundrecept: Stekt oxfilé i skivor
Skivor av oxfilé kan tillagas i stekpanna, eller bara brynas och stekas klar i ugn. Väljer du det senare alternativet ska du värma ugnen till 160º. Oxfilén är den allra möraste biten på nötkreaturet.
Norrländsk hamburgare
Förlagan till den här norrländska hamburgaren heter Burträskburgare, och är en hamburgare med färsbiff på högrev och rökt fläsk med Västerbottensost i färsen.
Ärtsoppa till många
När ledamöterna i Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien har sina sammankomster serveras traditionsenligt ärtsupé i Oscars Källare. Ärtsoppan kokar jag efter konstens alla regler. Dagen före servering kokas fläskläggarna och ärterna läggs i blöt.