Jägmästarbiff, till många
Innanlår av vildsvin passar perfekt att tillaga på samma sätt som sjömansbiff. Använd hemgjord viltfond eller utspädd frn flaska. Om du använder laktosfritt smör blir den här rätten både gluten- och laktosfri.
Älgstek i konvektionsugn
Älgstek skärs oftast ut av fransyska, rostbiff eller innanlår. Köttet på bilden kommer från fransyska. Älgkött är väldigt magert, så det passar utmärkt att tillaga i fuktig värme i konvektionsugn.
Hamburgare på vildsvinsfärsbiffar
Första gången jag serverade de här hamburgarna på vildsvinsfärs var till Viltmatdagen 2022, som anordnades av Viltmatakademin på Kungl Skogs- och Lantbruksakademien. Vildsvinsfärs har ganska kraftig smak och kräver en tuff kryddning med BBQ-sås och kaffe.