Innanlår av vildsvin passar perfekt att tillaga på samma sätt som sjömansbiff. Använd hemgjord viltfond eller utspädd frn flaska. Om du använder laktosfritt smör blir den här rätten både gluten- och laktosfri.
KSLA-tips inför servering: En avlång 3-liters glasform är lagom till 10 personer.
Gör så här
- Tina djupfryst kött till hälften. Skär det i 5 mm tjocka skivor. Krydda köttet med salt och peppar. Bryn det i smör i omgångar i en gjutjärnspanna. Värm konvektionsugnen till 160°.
- Lägg upp köttet på ett bleck/i en kantin. Häll på viltfond så att det täcker, tillsätt enbär och lagerblad och sjud köttet i konvektionsugnen tills det är mört, ca 15 minuter.
- Skala och skiva löken och bryn den i smör i samma panna som du brynte köttet. Sänk värmen till låg och låt löken fräsa ca 15 minuter så att den blir genomskinlig och gyllenbrun. Rör om då och då.
- Smörj ett GN 1-bleck. Lägg i potatisen och den brynta löken. Ställ in i ugnen och häll på viltfond så att det täcker.
- Koka i konvektionsugnen på 160°. Potatisen ska bli nätt och jämns mjuk, det tar ca 20 minuter beroende på sort och hur tjocka skivorna är.
- Varva potatis/ lök och kött i serveringsgryta/ grytor. Sila all buljong och smaka av den. Eventuellt kan mer salt behöva tillsättas. Fördela buljongen över potatisen och köttet och håll varmt till servering.
- Servering: Servera jägmästarbiffen med inlagda rödbetor och/eller inlagd gurka.
