Älgstek skärs oftast ut av fransyska, rostbiff eller innanlår. Köttet på bilden kommer från fransyska. Älgkött är väldigt magert, så det passar utmärkt att tillaga i fuktig värme i konvektionsugn. Köttet tål rejält med kryddning, så snåla inte med viltkrydda, svartpeppar eller persilja. Köttet kan serveras varm eller kallt.
Receptet är för 10 personer som huvudrätt. Om du ska servera köttet på buffé, räkna ihop det du serverar på buffén (t ex kyckling, skinka och älgstek) så att varje person får ca 125 g kött sammanlagt.
Gör så här
- Värm ugnen till 125°.
- Gnid in köttet med salt, peppar och viltkrydda. Lägg i bleck.
- Stek köttet till innertemperatur 67°.
- Ta ut köttet, rulla det i persilja och svep in det i aluminiumfolie.
- Servering av varmt kött: Låt köttet vila i folien i 10 minuter. Vik sedan upp foliepaketet och skär köttet medeltjocka skivor. Servera med viltgräddsås och kokt potatis.
Servering av kallt kött: Låt köttet vila i folien i 10 minuter. Kyl det sedan och låt det vila i foliepaketet över natten. Skär upp i tunna skivor och väg upp portioner om 75-100 g.
