Kokoscurry från Kerala med vit fisk
I Kerala på Indiens sydvästkust, äter man mycket fisk. Typiskt för det indiska köket är också att torrmarinera fisken innan den tillagas. Använd fast, vit fisk till den här rätten (till exempel kolja, sej, torsk eller gös).
Fiskfilé stekt i krusat smör
Krusat smör säger man om smör som brynts i en redan uppvärmd panna. Jag använder en gjutjärnspanna (jag har en till fisk och en till kött). Om du inte är supervan att steka fisk, använd en termometer.
Fiskfilé med hummersmörsås
Hummersmör är utmärkt att ha hemma. Du kan steka vilken fiskfilé som helst i det, och vips har du en festmåltid. Låt smöret bli lätt brynt, så kallat krusat smör. Men stek inte fisken klar i allt för varm panna.