Hummersmör är utmärkt att ha hemma. Du kan steka vilken fiskfilé som helst i det, och vips har du en festmåltid. Låt smöret bli lätt brynt, så kallat krusat smör. Men stek inte fisken klar i allt för varm panna.
Gillar du sås kan du göra en fiskvelouté på hummersmör och servera till.
Gör så här
- Krydda fisken med salt och peppar.
- Hummersmörsås: Smält hummersmöret i en liten kastrull. Ta av från värmen och rör ner mjölet. Häll på lite av fonden och rör till en homogen massa.
- Ställ tillbaka kastrullen på värmen och spä med fonden och grädden, lite i taget under omrörning. Krydda med kajennpeppar.
- Sjud på låg värme till önskad konsistens. Smaka av och justera eventuellt kryddningen med salt och peppar. Håll varmt till servering.
- Fräs hummersmöret till stekning i en panna tills det skummar och doftar nötaktigt.
- Lägg i fiskfiléerna, sänk värmen till låg och låt fisken bli vit i kanterna. Vänd fiskfiléerna och stek varsamt klar andra sidan.
- Servera fisken nystekt med såsen och tillbehör.
Resursklok kommentar
Köp hummer och fisk från MSC-certifierat fiske.
Serveringstips
Så här gör du hummersmör
»Hummersmör
Så här gör du skaldjursbuljong
»Skaldjursbuljong