I Kerala på Indiens sydvästkust, äter man mycket fisk. Typiskt för det indiska köket är också att torrmarinera fisken innan den tillagas. Använd fast, vit fisk till den här rätten (till exempel kolja, sej, torsk eller gös). Det går utmärkt att använda djupfryst, tinad fisk och gärna flera sorter i den den här rätten.
Är ni fler än 2 personer runt bordet går receptet utmärkt att dubblera.
Gör så här
- Börja med basmatiriset, om du tänkt servera det till. Följ länken till separat recept.
- Om du använder djupfryst fisk, tina den till hälften. Dela fisken i munsbitar. Strö över salt, peppar, gurkmeja och chilipulver. Låt stå medan du gör såsen.
- Kryddsås: Skala och hacka löken fint. Dela chilin på längden, skrapa ut fröna och finhacka fruktköttet. Skala och riv ingefäran.
- Värm olja i en wok eller traktörpanna. Fräs först senapsfröna tills de poppar. Tillsätt currybladet och fräs under omrörning.
- Tillsätt därefter lök, chili och ingefära, och fräs tills löken är gyllengul.
- Tillsätt då gurkmeja, spiskummin och malen koriander. Låt fräsa 30 sekunder. Lägg ner tomatpurén och fräs den i ytterligare någon minut.
- Häll ner kokosmjölken och vattnet och salta. Koka upp och låt sedan såsen puttra 5 minuter på medelvärme.
- Höj värmen, vänd ner spenatbladen och fiskbitarna i såsen, och låt fisken bli genomkokt.
- Servering: Servera med kokt basmatiris, färsk koriander och limeklyftor.
Serveringstips
Så här kokar du basmatiris
»Koka basmatiris (grundrecept)
Gott till är annars
»Citronris