Krusat smör säger man om smör som brynts i en redan uppvärmd panna. Jag använder en gjutjärnspanna (jag har en till fisk och en till kött).
Om du inte är supervan att steka fisk, använd en termometer. När du blir mer van kommer du att se på fiskens färg och genomskinlighet när den är klar.
Den här typen av stekning passar bäst för lite tjockare skivor av vit fisk, till exempel torsk, marulk eller hälleflundra. På bilden krokfiskad hälleflundra.
Gör så här
- Ställ pannan på plattan och hetta upp den. Känn med handen strax ovanför bottnen på pannan.
- När det börjar kännas varmt är det dags att lägga ner smöret. Sänk värmen till medel. Smöret ska smälta, bubbla och börja dofta nöt och karamell.
- Sänk värmen till låg och lägg ner fisken. Steker du fiskfilé med skinnet kvar, börja med skinnsidan neråt. När skinnsidan fått fin färg vänder du den vita sidan upp. Vänd flera gånger under stekningen tills fisken är genomstekt.
- Hur länge du ska steka beror på fisksort och hur tjocka skivor eller filéer du steker. Jag tycker att torsk är bäst vid innertemperatur på 52° grader. Andra hävdar att det räcker med strax över 40°, men det får stå för dem.
- Om du vill servera fisken med smält smör och pepparrot, ta upp fisken och smält mer smör i pannan. Det får en extra fin smak av smakämnena som fisken lämnat i pannan. Smält smöret på låg värme och servera det till fisken med riven färsk pepparrot.
Resursklok kommentar
Enligt WWF:s fiskguide har torsk eller hälleflundra fiskad med långrev, trål eller garn i Barents hav och Norska havet gult ljus, det vill säga okej att äta ibland.
Marulken, som är en djuphavsfisk, är rödlistad av WWF. Lyssna med din fiskhandlare varifrån marulken kommer. Har den kommit med som bifångst i fisk- eller kräfttrål i Skagerack, Kattegatt eller Östersjön är den helt okej att köpa. Har marulken tagits upp med garn utanför Island, Portugal eller Biscayabukten är fisket okej, liksom om fisken kommer från MSC-certiferat fiske. (2020)
Serveringstips
God potatis till stekt fisk
»Kokt primörpotatis
»Stekt färskpotatis
»Ugnsrostad timjan- och citronpotatis
Goda grönsaker till stekt fisk
»Lättkokt vitkål och zucchini
»Apelsinkokta morötter
»Gräddkokt majs
»Rossis spenat