Jag tycker att Jessie Sommarström, Årets Kock 2022, har en så bra idé. Nämligen 50/50. Den principen lämpar sig särskilt bra när det gäller färsrätter. Alltså 50 procent köttfärs och 50 procent baljväxtfärs i en rätt. Och ja, i rymdmått blir 400 g köttfärs och 200 gram baljväxtfärs lika mycket.
Det finns flera sorters vegetarisk färs ute i våra butiker, men jag väljer den godaste, Svensk Vegofärs från Färsodlarna.
Gör så här
- Smula ner köttfärsen i en bunke. Tillsätt baljväxtfärsen. Häll ner salt och alla kryddor, det vill säga salt, vitpeppar, kryddpeppar, kardemumma, ingefära och lök.
- Knäck ägget i en kopp. Rör ihop med en gaffel. Häll sedan ner ägget och vattnet i färsen. Blanda samman till en homogen smet.
- Smörj formen. Rulla köttbullar om ca 17-18 gram och lägg dem i formen. Det bör bli ca 45 st.
- Låt köttbullarna stå och torka till lite. (Om köttbullarna ska ätas direkt, stek dem i rikligt med smör i en stekpanna.)
- Ska köttbullarna frysas in: Värm ugnen till 200° och varmluft. Ställ in formen och stek köttbullarna ca 10 minuter.
- Ta ut formen och kyl köttbullarna. Packa dem i plastpåsar och frys in.
- Servering: Ta fram köttbullarna från frysen och tina dem. Stek köttbullarna till fin färg i rikligt med smör i en stekpanna.
Resursklok kommentar
Rester av julköttbullar 50/50 smakar mums på en macka med grönkål och rödbetssallad.