Tunga är en styckningsdel som är bra att ta tillvara enligt “nose to tail“-tänket. Kall, tunnskivad tunga passar på de flesta buffér och framför allt på julbordet. Det går att koka tunga av nöt, gris och lamm, de har bara lite olika koktider.
Som huvudrätt är den god att serveras med potatismos och ärter. På bilderna ser du en kalvtunga.
Gör så här
- Ansa, skala och skär löken, vitlöken och moroten i bitar. Skölj tungan (tungorna), lägg i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma väl.
- Lägg grönsakerna i kastrullen tillsammans med pepparkorn och lagerblad. Låt alltsammans sjuda under lock.
- Ta upp tungan och låt svalna lite. Dra sedan av skinnet och lägg dem tillbaka för att kallna i spadet. När tungan har svalnat skivas den ganska tunt.
Koktider:
- kalvtunga 1 ½ timme
- lammtunga knappt 1 timme
- nöttunga 2 ½ timme.
Resursklok kommentar
Det är helt i stil med "nose to tail"-tänket att ta tillvara alla delar på djuret.
Serveringstips
Servera tunnskivad, kall tunga på buffé.
Som huvudrätt är den god tillsammans med potatismos och kokta grönsaker. Ta tillvara rester i en makaronilåda eller en soppa.