Osso buco för två
Det är en hel del pyssel med såsen som köttet till osso buco ska sjuda i. Så det här är egentligen en rätt som ska lagas till många om du vill ha maximal utväxling på nerlagt arbete.
Dillkött på kalvhögrev
Kalvhögrev styckas ut av mellankalv och kan vara lite svårt att hitta. Beställ i köttdisken! Köttet är en smula mörkare än kalvkött från yngre djur men fortfarande väldigt mört.
Smörrebröd: Veterinärens nattmacka
Ett måste på det här kända smörrebrödet, Dyrlægens natmad, är att bre med ankfett eller fläskflott med lök. Pålägg är klassiskt saltkött från kalv, bakad leverpastej, buljonggelé och krasse.
Wienerschnitzel
En äkta Wiener Schnitzel gör av en tunn skiva kalvinnanlår som bakas ut till ca 6 mm tjocklek. Därefter dubbelpaneras köttskivorna och steks slutligen i smör (eller ister). Wienerschnitzel kan också friteras i neutral olja.
Vitello tonnato
En klassiker från Piemonte-området i nordvästra Italien, där den serveras som secondo piatto, det vill säga huvudrätt efter antipasto och primo piatto. Köttet serveras med en kryddig och smakrik sås på majonnäs, sardeller, tonfisk och kapris.