En klassisk sås från det franska köket. Enligt matbibeln Bluncken (Gastronomisk handbok av Karl Blunck) är det en ’béchamelsås som reds med äggulor och grädde, blandas med riven ost och avslutas med färskt smör’. Det är precis lika stabbigt som det låter, och jag gör inte den här såsen särskilt ofta.
Istället kokar jag upp hälften grädde, hälften crème fraiche och rör ner riven ost.
Gör så här
- Riv osten grovt. Separera äggulor och äggvitor. Häll mjölken i en kastrull och hetta upp den.
- Smält smöret i en annan kastrull. Ta av från värmen och rör ner mjölet i smöret. Häll på lite av mjölken och rör ihop till en jämn redning.
- Ställ tillbaka kastrullen med redningen på värmen och tillsätt mjölken, lite i taget under omrörning.
- Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda 5 minuter på låg värme.
- Tillsätt grädden, häll i osten och låt den smälta i såsen. Krydda med muskot, kajenn och malen vitpeppar samt eventuellt med salt. Ta av från värmen.
- Lägg i äggulorna, en i taget och rör om. Avsluta med smöret, som får smälta i såsen.
