Pluma hittar vi i köttdisken under grillsäsongen. (Eller hemma i frysen sedan sommaren.) Förpackningarna innehåller två bitar som räcker till 4 personer.
Köttet är saftigt och mört tack vare det insprängda fettet och fettkappan som sitter kvar på köttbiten. Den fjäderformade platta köttbiten krymper ihop och blir mer avlång vid tillagningen. Här grillade vi pluma i grillpanna och lät den steka klar i ugnen.
Pluma är en styckningsdetalj som vi lärt känna från det spanska köket. Kanske är det därför den marknadsförs under sitt spanska namn istället för det svenska namnet kotlettkappa.
Gör så här
- Värm ugnen till 175°. Gnid in köttet med grillkrydda. Låt det ligga och dra ca 30 minuter.
- Grilla först köttet så det får en fin yta. Lägg över det i en ugnssäker fom.
- Ställ in formen i mitten av ugnen och tillaga tills köttet kommit upp en innertemperatur på 65–70°
- Temperaturen i köttet stiger något efter tillagningen. Låt det vila i 10–15 minuter innan du skivar upp det.
