I det ursprungliga receptet på saltimbocca alla Romana används kalvfilé, men det är inte alltid det går att hitta i vilken butik som helst. Det här är en version av saltimbocca som jag lagar av lövbiff. Det går snabbt att laga den här rätten, som serveras med små fina ärter. Perfekt fredagsrätt för två.
Gör så här
- Bulta ut köttskivorna. Lägg en skinkskiva och ett salviablad på varje kalvskiva. Fäst ihop dem genom att trä en tandpetare igenom. Krydda med salt och peppar.
- Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn köttskivorna på båda sidorna.
- Lägg över i en traktörpanna och vispa ur stekpannan med vinet. Häll på vinet och fonden på köttet i traktörpannan.
- Koka upp, sänk värmen till låg och låt sakta sjuda under lock i 2 minuter. Lägg upp köttet på ett varmt serveringsfat och täck med folie.
- Häll över vätskan från pannan i en kastrull och koka ihop den till simmig konsistens. Häll skyn över köttet vid servering. Servera med ärter.
