Sjuskinnsgröt är risgrynsgröt med socker, smör, sötmandel och kanel som varvas och gräddas i ugn. Den serveras på Tennstopet med en saftsås på björnbärssaft.
Rätten var en av de som serverades från menyn från 1867 när anrika restaurang Tennstopet i Stockholm fyllde 150 år.
Gör så här
- Häll ris och vatten i en kastrull. Koka upp under omrörning, lägg i kanel och sänk värmen. Låt sjuda i 10 minuter. Värm upp mjölken och håll den varm.
- Låt riset sakta sjuda under lock ca 50 minuter. Spä med mjölk undan för undan. Rör om då och då så att riset inte bränner fast i bottnen. Gröten är klar när riset känns mjukt. Ta då av kastrullen från värmen och rör ner grädden i gröten.
- Saftsås: Blanda samman saft och vatten i en kastrull. Rör ner potatisstärkelsen. Ställ kastrullen på en spisplatta och koka upp under omrörning. Passa noga! När första bubblan syns är saftsåsen klar. Ta av från värmen och kyl.
- Värm ugnen till 175°. Smörj ugnssäkra portionsformar och varva risgrynssgröt, socker, hyvlat smör, mandel och kanel. Översta lagret ska vara gröt. Baka i ungen ca 15 minuter.
- Servering: Servera sjuskinnsgröten varm med kall saftsås.
Resursklok kommentar
Ett bra sätt att ta tillvara överbliven risgrynsgröt