Smält socker, eller karamell, är inget jag använder särskilt ofta. Mest till jul att sätta ihop ett pepparkakshus med. Smält socker blir väldigt, väldigt hett, så här gäller det att vara extra försiktig så att man inte bränner sig.
Just för att socker blir så hett är det lämpligt att använda en stekpanna i gjutjärn. En gjutjärnspanna är också väldigt lätt att få ren efteråt, även om det är svårt att tro när man ser pannan efter att man smält sockret.
Gör så här
- Häll sockret i stekpannan, ställ den på plattan och sätt på medelvärme.
- Håll koll på sockret i pannan. Det tar en stund, men snart börjar det bubbla och bli gyllengult. Rör hela tiden försiktigt med trägaffeln.
- När sockret bubblar ordentligt börjar det också bli allt mer brunt i färgen. Fortsätt att röra.
- När sockret är ljust brunt och bubblar över hela ytan har du fått karamell. Sänk värmen på plattan till lägsta värme.
- Nu gäller det att doppa delarna av pepparkakshuset i karamellen och sätta ihop dem snabbt. Sockret får inte kallna, då stelnar det direkt.
- När du är klar, ta av pannan från värmen och låt pannan och sockret svalna. Om du häller vatten på direkt finns risken att pannan spricker.
- När pannan svalnat kan du spola hett vatten i den, då löses sockret upp. Även trägaffeln är det bara att spola i hett vatten.
