Friterad sötpotatis åt jag första gången på en hawiiansk restaurang, Makai, i Stockholm. Visst är det läckert att fritera sötpotatis på samma sätt som pommes frites, men jag tycker att just sötpotatis vinner på att rostas i ugn. Jag lärde mig uppskatta sötpotatis i Peru, där den kallas camote. Den passar även till karibiska rätter.
Gör så här
- Skala sötpotatisen och skär den som till pommes frites, 4-5 cm långa och 1 cm tjocka stavar. Lägg dem i en bunke med kallt vatten i 15 minuter.
- Värm ugnen till 200°. Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Häll av vattnet från sötpotatisstavarna genom ett durkslag. Torka dem med en ren kökshandduk och vänd dem i majsstärkelse.
- Lägg ut sötpotatisstavarna på plåten och se till att de ligger luftigt utan att ligga emot varandra. Droppa olja över stavarna.
- Ställ in plåten i ugnen. Baka stavarna i 7-10 minuter. De ska bli krispiga och få fin färg.
- Strö över salt och servera genast.
Serveringstips
Ugnsrostade strimlor av sötpotatis smakar gott till Musslor från Antillerna.
»Musslor från Antillerna