En klassisk brynt vitkålssoppa som serveras med härliga frikadeller gjorda på hönsfärs. Vill du ha annorlunda smak på frikadellerna, prova att krydda med rivet citronskal och/eller finhackade färska örter.
Gör så här
- Lägg färsen i en bunke och arbeta samman den med salt och peppar. Forma medelstora köttbullar,
ca 12 g/st, och lägg dem på en tallrik. - Häll spad och fond i en gryta och lägg i lagerbladet. Sätt värmen på högsta och låt buljongen koka upp. Lägg ner hälften av frikadellerna, lägg på lock och koka ca 3 minuter.
- Ta upp frikadellerna med hålslev och upprepa med resten. Låt soppan koka upp ordentligt mellan varje omgång. Lägg frikadellerna åt sidan så länge.
- Grovhacka vitkålen. Skala och finhacka löken. Fräs löken gyllenbrun i smör. Låt vitkålen fräsa med mot slutet. Lägg över vitkål och lök i buljongen.
- Koka upp buljongen, sänk värmen och sjud under lock ca 5 minuter. Tillsätt frikadellerna och låt dem bli genomvarma före servering.
Resursklok kommentar
Det här är en riktig "ta vara på"- soppa. Jag brukar göra brynt vitkålssoppa när jag har saltspad (som man får när man kokar rimmat kött) eller spad från julskinka eller helgskinka. Hönsfärs är också en produkt som tar tillvara hela fågeln.