Regnbåge gånger tre

För att vi ska uppnå en optimal hälsa bör vi äta mer fisk, så enkelt är det. Att alltid ha djupfryst fisk på lut gör det enkelt att välja fisk till en måltid.

Fisk som regnbåge är lätt att kombinera med olika kryddningar och tillagningsmetoder. Recept kommer lite längre ner i det här inlägget. 

Regnbåge istället för lax

Djupfryst filé av regnbåge (även kallad regnbågslax), med det vetenskapliga namnet oncorhunchus mykiss är en helt fantastisk produkt.

Under min tid som kokerska i köket på Kungl Skogs-och Lantbruksakademien, KSLA, använde jag ofta svensk uppfödd regnbåge istället för importerad lax (salmo salar).

På KSLA var det viktigt att välja svenskproducerade alternativ till importerad fisk. Regnbågen jag använde var av märket Vinga och säljs djupfryst i hela filéer om mellan 700 och 900 gram.

Nu mera köper jag samma sorts regnbåge för privat bruk. Till vardags är vi två personer i vårt hushåll och då räcker en sida lagom till huvudkomponent i tre middagar.

När jag kommer hem med fisksidan låter jag den tina i kylskåp tills den går att skära i. Öppnar sedan förpackningen och tar ut fisksidan. Skär den i tre delar, stjärtbit, mittbit och biten närmast fiskens huvud.

Stjärtbiten, som förmodligen tinat mest, anrättar jag samma dag. Mittbiten och huvudbiten fryser jag in. Antingen hela eller i portionsbitar, som jag fryser in två och två. Perfekt att ha på lut! 

Recept

Här kommer tre recept på regnbågslax, en för varje tredjedel av filén. Alla tre recepten är för två personer, men kan dubbleras. Lycka till i köket!

Stjärtbit
»Grillad snabbgravad regnbåge

Mittbit
»Regnbåge i ugn med tapenade

Biten närmast huvudet
»Regnbåge med asiatisk glaze

#PLANETÄR HÄLSA

För smaken: Regnbåge (oncorhunchus mykiss) är en laxfisk och påminner
smakmässigt mycket om lax (salmo salar). Dess milda men distinkta smak gör den lämplig att kryddas på många olika sätt och att anrättas på alla de olika sätt man kan anrätta fisk.

För kroppen: Regnbåge innehåller 20 g protein per 100 gram. 0 kostfibrer och 0 kolhydrater. Regnbåge ger oss värdefulla vitaminer, mineraler och fettsyror.

För planeten: Uppfödd lax eller inte? Bland mina matintresserade vänner och kollegor har diskussionens vågor gått höga kring ifall det är bra att äta uppfödd lax eller inte.

I Dagens Nyheter den 7 september 2024 läser jag ett upprop från över 30 av våra mest kända kockar och krögare, där de vädjar om att livsmiljön för våra vilda laxar måste skyddas genom politiska beslut. Det låter bra i mina öron. Att värna naturen ligger mig varmt om hjärtat.

Som vanligt finns det bra och dålig uppfödning. Det finns många skäl till varför det inte är försvarbart med viss typ av uppfödning av fisk. Sämre produktion ger oss billig fisk. Tyvärr.

Vill du vara på den säkra sidan, följ WWF Fiskguidens rekommendationer och välj uppfödd lax som är ASC-eller KRAV-certifierad. Fisk som föds upp i öppna kassar grönt ljus av WWF Fiskguiden. Även fisk som föds upp i slutna system får grönt.

 Diskutera på Instagram

Om du har läst hela det här inlägget och har synpunkter eller egna tips är du välkommen att dela dem på på mitt instagramkonto.