Första gången jag åt kimchiaioli blev jag salig. Två favoriter på en och samma gång! Och så fint de samsades i gommen.
Kimchiaioli är typisk street food från USA, och serveras ofta som tillbehör i food trucks. Jag föredrar kimchiaioli som tillbehör till skaldjur, och asiatisk inspirerad mat. Allra godast blir den av egenhändigt tillagad aioli, men vill du fuska med färdigköpt majonnäs, börja på punkt 6 i tillagningsanvisningen.
Gör så här
- Värm skålen som du ska tillreda aiolin i med varmt vatten, och torka sedan ur den noga. Ljumma oljan försiktigt om den är kall.
- Knäck äggen och ta vara på gulorna. Lägg dem i beredningsskålen och vispa dem 1–2 minuter så att de blir en aning klibbiga.
- Blanda samman citronsaft, salt och senap. Rör ner blandningen i äggulorna och vispa ytterligare ½ minut.
- Tillsätt oljan, försiktigt i början. Droppa i den via en tesked. Sluta droppa i olja ungefär var 10:e sekund, men vispa hela tiden.
- När ungefär 1 ½ dl olja har tillsatts ska majonnäsen vara som en tjock kräm. När äggulorna börjar ta upp oljan, kan den tillsättas i en fin stråle.
- Skala vitlöksklyftan och pressa ner den i majonnäsen.
- Skär kimchin i strimlor och hacka den sedan. Lägg över kimchin i skålen med aioli och tillsätt vätskan från kimchin citronsaft, salt och peppar.
- Rör ihop alltsammans, ställ svalt och låt stå och dra ca 30 minuter före servering.
